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酱油的食用是导致肝癌的原因之一?

编辑:上海新科医院-网站医生发布时间:2015-05-15

   生活中酱油是我们中国人餐桌上必不可少的一味调味品,我们每个人从小时候就开始吃酱油。然而近些年的研究表明,肝癌与酱油竟然有直接的关系,肝癌发病率与酱油使用量呈正比。那么酱油到底是怎么致癌的呢?我们平常在食用酱油要注意哪些问题呢?生活中又有哪些因素诱发肝癌呢?下面让我们一起来看看来自上海肝病诊疗中心 肝病专家的一些看法和建议。

 
  酱油致癌的原因:
 
  酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。
 
  另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺,而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
 
  食用酱油注意事项:
 
  1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。

  2、发霉变质的酱油不能吃。

  3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。

  诱发肝癌的几大因素:
 
  1、病毒性肝炎:
 
  病毒性肝炎是比较多见的肝癌病因之一。一般来说,乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌有密切关系。肝癌病例HBsAg阳性率可高达81.82%。据报道,在HBV阳性的肝癌患者中可见HBV基因整合到肝癌细胞DNA中,所以将HBV视为肝癌发病的重要因素。
 
  2、酒精中毒:
 
  酒精中毒可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化。在酒精性肝炎或肝硬变时,枯否氏细胞减少,可增加肝细胞癌变的发生。
 
  3、真菌及其毒素:
 
  黄曲霉菌、青霉菌、杂色曲霉菌等都可引起实验性肝癌。其中以黄曲霉菌比较为重要。研究发现,黄曲霉毒素B1是超剧毒物质,其致癌性比奶油大900倍,可诱发所有动物发生肝癌,也被视为是肺癌的病因之一。大量的科学试验已经证明,用含有黄曲霉菌或其毒素的食物,喂养实验动物,可引起动物的肝癌。易发生霉变的食物有大米、麦子、大豆、花生、玉米。
 
  4、遗传因素:
 
  肝癌高发区发现肝癌有显着的家族聚集性,尤其是有血缘关系的、近亲的、共同生活的家族中肝癌发生率高。从染色体分析,细胞免疫水平,DNA修复能力和遗传标记等检测中,均提示肝癌具有遗传的生物学基础。目前认为肝癌是具有主基因效应的多基因遗传病。
 
     5、亚硝胺类化合物:
 
  从肝癌高发区南非居民的食物中已分离出 基亚硝胺。此类化合物也可引起其它处肿瘤如食管癌。所以也将亚硝胺类化合物归为肝癌病因之一。
 
  6、肝硬化:
 
  肝硬变与肝癌之间有密切关系。据统计,一般需经7年左右肝硬变可发展为肝癌。其中以坏死后性肝硬变为比较多,肝炎后肝硬变次之,门脉性肝硬变比较少。
 
  上述就是专家给我带来的一些介绍和建议。现在很多疾病的发生都是跟不良的生活方式有很大关系,所以建议还是要饮食规律,不要暴饮暴食,吃重口味食物,同时也要注意锻炼,运动也是抵御疾病的比较好方式。在此上海肝病诊疗中心 肝病专家温馨提示大家如果您患有肝病请及早去医院进行治疗,防止病情恶化,影响您的健康幸福生活,祝您身体健康!
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