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生活中以肝补肝这一说法真的正确吗?

编辑:安徽中医药附属医院-网站医生发布时间:2015-07-15

   生活中我们经常听老人家说“吃什么补什么”,因此以“肝”补肝的食疗法一直是生活中常见的的补肝方法,都认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。这种说法有一定道理,因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质,所含的矿物质和维生素也较肉类多,其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益,还具有补血补铁、补肝明目的作用。那么生活中以肝补肝这一说法真的正确吗?是不是每个人都可以用肝补肝呢?食用动物肝脏需要注意哪些问题呢?来自长沙163医院 肝病科专家给我们带来了介绍。

 
  以肝补肝真是真的吗?
 
  传统医学认为,猪肝味甘苦,性温,入肝经,可补肝、养血、明目、通乳,主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。因此,对于多数肝病患者来说,适度食用动物肝脏是有益的。但是,动物内脏胆固醇含量较高,如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上,大量胆固醇的摄入增加了患者已有损伤的肝脏的负担,严重时可影响病人消化吸收功能,甚至造成脂肪代谢紊乱。所以,老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。
 
  生活中哪些人不适合以肝补肝?
 
  1、丙型肝炎患者存在铁代谢障碍,平用常饮食中比较好少用含铁成分高的食物。

  2、动物肝脏中的铜含量丰富,例如每100克猪肝中含铜25毫克,而有些代谢性肝病如肝豆状核变性、血色病患者不宜多食含铁、铜高的食物。
 
  正常人进食含铜多的食物,铜离子参与生理生化作用后,多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出,不会在体内积蓄。而严重肝病患者由于肝功能低下,不能调节体内铜的平衡,过多的铜在肝脏及脑组织内积聚,可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水,甚至发生肝昏迷死亡;或发生手足震颤、语言不清等症状。
 
  食用动物肝脏需要注意以下六大点:
 
  1、选用健康动物的肝脏
 
  购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏,病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色,光滑有光泽,质软且嫩,手指稍用力可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。
 
  2、食用前需 清洗
 
  先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟,再浸没于冷水中浸泡30分钟,然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食,可将肝脏切成块,放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中,在自来水龙头下反复冲洗干净。
 
  3、烹调时要煮熟炒透
 
  烹调时切忌“快炒急渗”,更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好),以确保食用安全。
 
  4、不可与维生素C同用
 
  动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素,若与维生素C片同食,会发生化学反应,导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
 
  5、多吃豆制品
 
        吃动物肝脏特别是猪肝时,应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等,以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品,因为其中含有的豆固醇,结构与胆固醇类似,可以减少人体对胆固醇的吸收。
 
  6、摄入应适量
 
  以猪肝为例,每两周食用一次、每次50~100克,即可满足机体对铁、维生素A的需要。
 
  上述就是生活中以肝补肝的常识的一些介绍。生活中一些民间的偏方有一定的疗效,然而我们仍需验证后才能使用,且使用时还需注意一些细节以及安全性。在此长沙163医院 肝病科专家温馨提示大家如果您患有肝病请及早去医院进行治疗,祝您身体健康!
 
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