黄曲霉素是怎么影响到肝癌的呢

 

　　据流行病学调查， 我国江苏启东县、广西扶绥县均是肝癌的高发区，主要原因是 当地的粮食中被黄曲霉素污染较严重；另外，非洲肝癌高发区 如乌干达当地的粮食如玉米等中也存在严重的黄曲霉素污染。 有人做过动物试验，将已经霉变食物如花生、玉米等喂饲大鼠， 结果经过一段时期后，许多大鼠发生肝癌。

 

　　药理研究证实，黄 曲霉素是由黄曲霉菌所产生的代谢产物，能耐受100℃的高温， 需要280℃的高温才能将其分解灭活，因此，普通的烹调方法 是难以将该毒素灭活的。进一步的研究显示，黄曲霉素又可分 为黄曲霉素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉素B1(AFB1)是主要的毒素，被称为比较强的肝癌致癌物。

 

　　如进食了被AFB1污染的食物后，经肠道吸收入肝脏，其代谢产物可与肝组织蛋 白质和核酸等大分子结合，从而引起肝细胞损伤和基因突变，导致肝癌的发生。

 

　　早在20世纪70年代，我国对部分肝癌高发区进行采样调查， 结果显示：原发性肝癌的发病率与饮用水的水源有密切关系， 尤其是饮用沟塘水的居民肝癌的发病率比较高。通过进一步对沟 塘水分析发现，沟塘水中含有百多种致癌物或促癌物质，如六 氯苯、苯并芘、多氯联苯等都有较强的致癌作用；另外，沟塘 水常孳生蓝绿藻，它可产生微囊藻毒素，是一种很强的损肝毒 性物质，可引起肝细胞损伤和坏死，也是一种较强的促癌剂。

 

　　温馨提示：看完以上上海肝病诊疗中心肝病科专家的介绍，乙醇（酒精〕在肝脏内代谢后产生中间产物乙醛，后者对肝 脏有直接损伤作用。长期大量饮酒可引起如酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。此外，酒精本身还有较强的致癌作 用。据流行病学调査，长期饮酒者发生肝癌的危险性高于不饮 酒者数倍。在欧美国家，酒精性肝硬化以及和酒精性肝硬化有 关的肝癌比我国多见。